NAPOJE ALKOHOLOWE

Napojem alkoholowym nazywamy każdy napój zawierający alkohol etylowy lub etanol.

Alkohol powstaje poprzez fermentację cukrów pochodzących z niektórych produktów: owoców, zbóż, a nawet niektórych warzyw/produktów skrobiowych i liści.

Produkty roślinne macerują się z wodą, a następnie ulegają fermentacji, umożliwiając alkoholizację.

Wśród napojów alkoholowych rozróżniamy:
• Napoje fermentowane, niedestylowane: wino, piwo, cydr.
• Napoje alkoholowe lub spirytusowe: aperitif i whisky, likier, rum itp.


Historia alkoholu

Winogrona istniały na Bliskim Wschodzie już w trzeciorzędzie.
5 lub 6 tysięcy lat p.n.e. wino było już obecne w codziennym pożywieniu.
Destylacja była już znana ponad 2 tysiące lat p.n.e.

Alkohol przez długi czas był uważany również za lekarstwo.
Aperitif (z łaciny „aperire” oznacza „otwierać”) pozwala zaostrzyć apetyt.


Alkohol i energia

Na etykietach butelek zawartość alkoholu jest zwykle podawana w procentach objętości płynu (% Vol).

Aby otrzymać zawartość alkoholu w gramach, należy pomnożyć przez 0,8 zawartość alkoholu w napoju.
Np.: litr wina 10% zawiera 10 vol. na 100 alkoholu, czyli 100 ml (10% x 10), co odpowiada 80 g czystego alkoholu na litr (100 ml x 0,8).

1 gram alkoholu to 7 kalorii. 1 kieliszek odpowiada 10 g alkoholu lub energii równej 70 kCal, czyli 290 kJ.

3 kieliszki wina zastępują więc pod względem energetycznym 1 posiłek, ale niestety nie pod względem zapotrzebowania na witaminy, minerały i oligoelementy.

Gdy alkohol dostarcza nadmiernej ilości kalorii, które dodają się do kalorii pochodzących z pożywienia, powoduje to tycie.

Porównanie zawartości alkoholu:

1 kieliszek 10 cl wina czerwonego lub białego odpowiada:

- 1 kieliszkowi szampana

- 1 kieliszkowi 7 cl aperitifu na bazie wina 18%

- połowie kufla 25 cl piwa 5%

- 1 dawce 2,5 cl whisky lub pastisu lub 45% alkoholu pitego po jedzeniu, ułatwiającego trawienie

Zawartość cukru

Zawartość cukru w jednym kieliszku wina 10 cl odpowiada:

- 30 g likieru, aperitifu, napoju gazowanego, toniku
- 10 g napoju owocowego, soku pomarańczowego lub soku z cytryny
- 6 g słodkiego wina białego, słodkiego cydru lub piwa
- 4 g soku pomidorowego

Alkohol i jego działanie w organizmie

Alkohol szybko wchłania się do krwi i szybko przenika do różnych organów i tkanek. Mała ilość wchłoniętego alkoholu (poniżej 10%) jest wydalana z moczem, potem oraz w trakcie oddychania.

Alkohol jest energetyczny, ale energia z alkoholu nie jest wykorzystywana do pracy mięśni.
Kalorie pochodzące ze spożycia alkoholu zwiększają ilość tłuszczu w organizmie (½ litr wina 10% zwiększa o 20 g ilość tłuszczu w komórkach).
Alkohol działa natychmiastowo na system nerwowy wywołując euforię, brak zahamowań i uczucie podniecenia.
Alkohol zmniejsza wydzielanie hormonu antydiuretycznego, stąd uczucie pragnienia spowodowane tym odwodnieniem.


Alkohol i jego działanie ochronne

2 kieliszki wina dziennie chronią przez ryzykiem śmierci spowodowanej przez złe funkcjonowanie systemu sercowo-naczyniowego.
Alkohol zwiększa poziom dobrego cholesterolu (HDL).
Ma działanie przeciwutleniające związane z polifenolami.


Alkohol i zdrowie

Należy zrezygnować ze spożycia alkoholu w niektórych przypadkach, w szczególności w przypadku: zaburzenia zawartości lipidów we krwi, przyjmowania leków, ciąży i okresu karmienia, u dzieci i młodzieży, przy chorobach wątroby.

Nadmiernie, długoletnie spożywanie alkoholu może wywołać przewlekłe problemy zdrowotne.


Obecność alkoholu we krwi

Obecność alkoholu we krwi = ilość alkoholu w gramach / (Masa ciała w kg x współczynnik przenikania).
Współczynnik ten wynosi 0,70 dla mężczyzn i 0,60 dla kobiet.


Przepisy prawne

Rozporządzenie Rady (EWG) nr 1576/89 z dnia 29 maja 1989 ustanawiające ogólne zasady definicji, opisu i prezentacji napojów spirytusowych.


Kategorie alkoholi

Alkohole dzielą się na 5 kategorii:

• Wina
• Napoje spirytusowe
• Cydr
• Piwa
• Inne alkohole


Alkohol w metodzie Dukana

Spożycie alkoholu w trakcie diety nie pozwala na uzyskanie motywujących wyników, dlatego też jest zabronione.

Alkohol może być natomiast stosowany do przyrządzania potraw, ponieważ wyparowuje podczas gotowania.

W sosach ubogich w tłuszcze właśnie alkohol stanowi bazę aromatu potrawy.

Wino może być używane do przyrządzania potraw w fazie naprzemiennej w ilości 3 łyżek dziennie stosowanych podczas gotowania bez przykrycia.